明龍釀好酒采取的是“老五甄”釀造工藝。其主要是原糧經粉碎后按配料比例和出窖發酵酒醅及輔料混合排勻，裝甄蒸餾，采用混甄混燒操作法，出甄酒醅加水，冷卻加大曲，再入窖發酵60天左右出窖蒸餾，周而復始。明龍的老工匠們從源頭的選糧開始，到制曲、配料、釀造、取酒，每一個環節都是純手工，釀造出來的酒通過掐頭去尾、分段取酒、擇優貯藏，藏新酒賣老酒，保證了酒的品質。在明龍人看來，酒跟人一樣，需要精心釀造，細心呵護，每一份綿柔都是歲月和水火的淬煉。

　　明龍老窖池

　　明龍的傳統釀制技術至今已近700年歷史，雖然生產幾異其地，但傳統釀制技術基本不變。明光地處淮河下游，郯廬斷裂帶縱貫境內斷裂深度均為超巖石層斷裂，因此地下水資源十分豐富且水質優良。一百多萬年前境內多火山，其土壤含多種礦物質，其氣候屬我國東部季風氣候區，是半濕潤的溫和氣候，年平均氣溫15度。較適合釀酒過程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例成群落。明龍人使用的是女山沿湖的無污染泥土。其酒窖的地溫正是釀酒微生物得以正常生長的溫度。明龍老窖泥是在這種特殊的地質、土壤、氣候條件下，通過傳統的工藝，長期不斷的培養形成的。通過長年的沉淀和積累，窖泥中棲息著的多種功能性微生物，參與了曲酒香味物質的合成和窖泥物化結構的改善，經過緩慢的生化作用，產生出以己酸乙酯為主體的香氣成分，終賦予了明龍濃香曲酒醇厚的香味。